Einfach drauf und abwarten? So grillt der Premium Grillmeister aber nicht. Die Kerntemperatur für Steaks ist beim Grillen entscheidend, damit es allen schmeckt. Die ideale Kerntemperatur von Rindersteak unterscheidet sich von der bei Schwein, Lamm oder Geflügel. Einen Überblick bieten Ihnen die Tabellen zu den Kerntemperaturen in diesem Ratgeber. Schließlich wollen Sie lecker, auf den Punkt und sicher grillen. Ich gebe Ihnen auch Tipps, wie Sie die richtige Grilltemperatur erreichen können.
Für Fleisch gibt es verschiedene Garstufen, die einer bestimmten Kerntemperatur zugeordnet werden. Dabei ist zu beachten, dass diese für jede Fleischsorte unterschiedlich ist.
Die Kerntemperatur bezieht sich auf die Temperatur im inneren Bereich von Fleisch, Geflügel oder Fisch. Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle des Fleischstücks gemessen. Sie ist ein wichtiger Indikator dafür, ob das Fleisch richtig gegart ist und ob es sicher zu essen ist.
Die optimale Kerntemperatur unterscheidet sich zwischen Fleischsorten. Außerdem gibt es verschiedene Garstufen. Manche mögen Fleisch lieber richtig durch, während andere ein Steak lieber medium mögen. Zum Beispiel wird bei Rindfleisch eine Kerntemperatur von 50-55°C für “blutig”, 60-65°C für “medium” und 70-75°C für “durch” empfohlen. Bei Geflügel sollte die Kerntemperatur mindestens 75°C betragen. Damit wird sichergestellt, dass alle Bakterien abgetötet werden.
Die Kerntemperatur wird normalerweise mit einem Fleischthermometer gemessen. Dieses wird in das Fleisch gesteckt. Mit dem Messen der Kerntemperatur können Sie Lebensmittelinfektionen durch Bakterien wie Salmonellen vermeiden.
Bei Fleisch (insbesondere Rindfleisch) wird zwischen vier Garstufen unterschieden:
Die Garstufen können auch für andere Fleischsorten wie Schwein, Lamm oder Wild angewendet werden. Die Kerntemperatur weicht dann allerdings von den obigen Angaben ab.
Wie lange muss ein Fleischstück garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht und die Kerntemperatur erreicht ist?
Es kommt darauf an. Auf einer Sizzle-Zone wird Fleisch schneller gar, als auf gewöhnlichen Brennern. Was eine Sizzle-Zone ist, lesen Sie im Gasgrills mit Sizzle-Zone Test.
Diese Faktoren beeinflussen die Garzeit:
Es ist daher wichtig, die Temperatur zu messen. Dafür verwende ich beispielsweise das Fleischthermometer Meater+. Das ist ganz praktisch, da es über das Smartphone die Kerntemperatur anzeigt und Sie es so immer im Blick haben. Eine gute Alternative ist das ThermoPro TP17. Es ist deutlich günstiger und leistet ebenfalls gute Arbeit.
Es ist wichtig, dass Sie das Thermometer an der richtigen Stelle platzieren, um eine genaue Messung zu erhalten. Das Messgerät sollte an der dicksten Stelle eingeführt werden und keine Knochen berühren.
Wie gesagt, unterscheidet sich die ideale Kerntemperatur für Steaks. Beim Grillen können Sie aber auf verschiedene Temperaturen setzen. So eignet sich für das scharfe Anbraten von Steaks etwa ein Infrarotbrenner mit 800 °C. Danach wird das Steak final auf dem gewöhnlichen Gasgrill gegart. Eine Sizzle-Zone ist jedoch nicht erforderlich, Steak schmeckt auch, wenn Sie ausschließlich mit einem Brenner grillen.
Die richtige Steak Temperatur erreichen Sie mit Grills wie im runde Gasgrills Test oder beste Gasgrills bis 500 Euro Test sehr einfach und effizient.
In den folgenden Tabellen erhalten Sie einen Überblick zu der Kerntemperatur von Steaks und anderen Fleischsorten.
Ein richtiges Steak – damit verbinden die meisten Menschen ein Rindersteak. Jedes Teilstück vom Rind hat andere Eigenschaften und Besonderheiten, deshalb gibt es auch große Unterschiede bei der idealen Kerntemperatur von Rindersteaks und anderen Sorten.
| Rindfleisch | Medium Rare | Medium / Rosa | Well Done / Vollgar |
| Steak | 54 °C | 60 °C | – |
| Entrecôte | – | 56 °C | – |
| Rinderbrust / Brisket | – | – | 87-95 °C |
| Rinderfilet | 38-55 °C | 55-58 °C | – |
| Roastbeef | 53 °C | 55-60 °C | – |
| Rinderbraten | – | 72 °C | 82°C |
| Rinderhack | – | 72 °C | 85 °C |
| T-Bone-Steak | 49 °C | 54-58 °C | – |
| Flank Steak | 48-55 °C | 56-59 °C | – |
| Tomahawk Steak | 48-54 °C | 56-59 °C | 60 °C |
Der pro Kopf Konsum von Schweinefleisch ist in Deutschland verglichen mit anderen Fleischsorten am höchsten. 31 kg verzehrt der Deutsche pro Jahr durchschnittlich, das sind die Zahlen des BLE Vertrauenswürdige Quelle Versorgungsbilanz Fleisch 2021: Pro-Kopf-Verzehr sinkt auf 55 Kilogramm Der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch sank im Vergleich zu 2020 um 2,1 Kilogramm und liegt damit auf einem neuen Rekordtief seit Berechnung des Verzehrs 1989. www.ble.de .
Schweineflasche kann medium oder well done gegessen werden. Es muss folglich nicht mehr vollständig durchgegart werden. Einst bestand die Gefahr, dass sich Fadenwurm-Parasiten, die sogenannten Trichinen Vertrauenswürdige Quelle RKI - RKI-Ratgeber - Trichinellose Informationen zu Infektionsweg, Symptomatik, Therapie und Prvention einer Trichinellose. www.rki.de , in rohem Schweinefleisch befinden können. Das Risiko ist heutzutage stark reduziert.
| Schweinefleisch | Medium / Rosa | Well Done / Vollgar |
|---|---|---|
| Schweinefilet | 58 °C | 65 °C |
| Schweinerücken/-lachs | 65-70 °C | 80-85 °C |
| Schweinenacken | 70-75 °C | 82 °C |
| Schweinekassler | 57 °C | – |
| Schweinemedallions | 65 °C | – |
| Schweinekotelett | – | 68 °C |
| Schweinehack | – | 75 °C |
| Schweinebraten | – | 80 °C |
| Pulled Pork | – | 87-95 °C |
Lammfleisch hat einen charakteristischen Geschmack und eine zarte Textur. Im Vergleich zu anderen Fleischarten hat Lammfleisch einen höheren Fettgehalt. Nur Schweinefleisch enthält mehr Fett. Am besten wird Lammfleisch bei einer niedrigeren Temperatur gegart. Das verhindert, dass es trocken und zäh wird. Eine Temperatur von 160°C auf dem Grill ist ideal.
| Fleisch | Medium / Rosa | Well Done / Vollgar |
|---|---|---|
| Lammkotelett/-karree | 55-57 °C | – |
| Lammkeule | 60 °C | 70-72 °C |
| Lammrücken | 60-62 °C | 68 °C |
Kalbfleisch stammt von jungen Rindern, die höchstens 8 Monate alt sind. Das Fleisch ist daher sehr zart und heller als Rindfleisch.
| Kalbfleisch | Medium / Rosa | Well Done / Vollgar |
|---|---|---|
| Kalbsfilet | 60 °C | – |
| Kalbsbraten | 64 °C | 72 °C |
| Kalbskarree | 65-70 °C | – |
| Kalbsspareribs | – | 75 °C |
Geflügel sollte immer vollständig durchgegart werden. Essen Sie Geflügel nicht raw oder medium raw. Geflügel ist sehr anfällig für eine Vielzahl von Keimen und Bakterien Vertrauenswürdige Quelle Mehr Salmonellen-Infektionen in Europa: Hygieneregeln helfen, Geflügel sicher zuzubereiten Besondere Vorsicht beim Umgang mit rohem Fleisch und gründliches Durchgaren können Erkrankungen verhüten. www.bfr.bund.de , weshalb es nur sicher zu essen ist, wenn es vollgar ist.
| Geflügel | Well Done / Vollgar |
|---|---|
| Hähnchenbrust | 72-74 °C |
| Ganzes Hähnchen | 80-84 °C |
| Truthahn | 80-85 °C |
| Gans | 80-90 °C |
| Pute | 85-90 °C |
| Entenbrust | 62-65 °C |
| Ganze Ente | 84-90 °C |
Beim Grillen sollte nicht nur die Temperatur im Grill, sondern auch die Kerntemperatur für Steak im Blick behalten werden. Nur so gelingt das Grillen auf den Punkt. Die Tabellen im Ratgeber geben Ihnen den notwendigen Überblick. Verwenden Sie Kerntemperaturmesser, um für das nächste Grillevent bestens vorbereitet zu sein und eine Meisterleistung auf den Teller zu bringen.
